Difficoltà: Preparazione: Cottura:
bassa 20 minuti 15 minuti
Il pesto di cavolo nero può essere definito un’alternativa eccellente al più tipico pesto di basilico, una ricetta da realizzare nei mesi più freddi, un piatto in grado di regalare un sapore rustico ma avvolgente. Semplice e veloce da preparare, ideale per qualsiasi occasione in cui si vuole portare in tavola un ortaggio della tradizione Toscana.
Ingredienti per 4 persone
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400g di cavolo nero
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400g di linguine
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3 spicchi d’aglio
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60g di pecorino romano grattugiato
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8 noci
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olio extravergine d’oliva q.b. (4 cucchiai circa)
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acqua per la cottura
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sale q.b.
Procedimento
Step 1
Pulire il cavolo nero rimuovendo la costa centrale (dura) e lasciando la foglia. In una pentola, portare ad ebollizione l’acqua e lessare il cavolo nero per circa 15 minuti. Scolare quindi il cavolo con l’aiuto dello scolapasta e trasferirlo in una ciotola.
Step 2
Cuocere le linguine utilizzando l’acqua di cottura del cavolo.
Step 3
Nella ciotola con il cavolo, aggiungere l’aglio, l’olio, le noci sgusciate, il formaggio e un pizzico di sale: tritare per bene il tutto.
Step 4
Scolare la pasta e conservare un bicchiere di brodo di cottura. Condire le linguine con il pesto appena pronto, aggiungendo un pò di brodo conservato se si preferisce ottenere un primo meno asciutto. Amalgamare per bene e servire caldo.
Si può servire spolverizzando con del pecorino grattugiato.
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