Difficoltà: Preparazione: Cottura:
bassa 25 minuti 15 minuti
Protagonisti del tradizionale american breakfast, i pancake sono delle golose frittatine solitamente gustate come un dolce. In questa ricetta invece vengono realizzate in versione salata, perfette per un pranzo alternativo ma altrettanto delizioso.
Ingredienti per 4 persone
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25g di olio extravergine d’oliva
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125g di farina 00
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250g di latte
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2 uova
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50g di parmigiano grattugiato
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sale q.b.
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6g di lievito istantaneo per salati
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200g di funghi champignon
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8 fette di mozzarella circa
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glassa di aceto balsamico q.b.
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2 spicchi d’aglio
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qualche foglia di basilico
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pepe q.b.
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Procedimento
Step 1
Separare i tuorli dagli albumi, lasciando quest’ ultimi da parte. Montare con le fruste elettriche i tuorli con l’olio e poi aggiungere il latte, il parmigiano, il sale e il pepe. Amalgamare il tutto per bene e a quel punto aggiungere anche la farina poco per volta, lavorando il composto sempre con la frusta.
Step 2
Non appena l’impasto sarà ben omogeneo e liscio, unire il lievito e incorporarlo mescolando ancora per bene. Riprendere gli albumi e montarli a neve, poi aggiungerli al composto amalgamando il tutto con movimenti dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola per evitare di smontare gli albumi. Una volta pronto, cuocere i pancake versando un mestolo di impasto al centro di una padella antiaderente unta di olio. Cuocere il pancake un minuto da un lato, poi girarlo dall’altro lato e cuocerlo ancora fino a che non sarà morbido ma cotto. Così fino ad ultimare l’impasto.
Step 3
Dedicarsi alla farcitura pulendo i funghi (eliminando il gambo e spellandoli), lavandoli e poi tagliandoli a fette. Versarli in padella con due spicchi d’aglio e un filo d’olio: rosolarli aggiungendo sale, pepe e due foglie di basilico finché non saranno cotti.
Step 4
Comporre i pancake: adagiare un pancake sul piatto, quindi unire un pò di funghi (attenzione ad eliminare l’aglio) e la mozzarella (fredda o appena sciolta in padella), poi un altro pancake e quindi di nuovo funghi e mozzarella. Così fino a completare il piatto. Infine solo alcuni funghi, il basilico e la glassa di balsamico, come in foto. Servire e mangiare caldo.
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