Busiate zucchina e pangrattato


Difficoltà:          Preparazione:          Cottura:

bassa                 10 minuti                    20 minuti circa

Un primo piatto molto estivo grazie al leggero sapore delle zucchine unite al gusto forte delle acciughe. Semplice e veloce da preparare, il condimento di questo primo si sposa perfettamente con molti tipi di pasta, dalle busiate tipiche della cucina siciliana alle fettuccine, dagli spaghetti ai bucatini: la scelta è vostra!

ricetta busiate zucchina e pangrattato

Ingredienti per 2 persone

  • 200g di pasta

  • 400g di zucchine

  • 2 scalogne (o mezzo porro)

  • 2 acciughe sott’olio

  • 1 pizzico di peperoncino

  • sale q.b. (1 pizzico solo nell’acqua della pasta)

  • 1 bicchiere d’acqua

  • olio extravergine d’oliva q.b. (3 cucchiai circa)

  • pangrattato q.b. (2-3 cucchiai circa)

  • acqua per la cottura della pasta

Procedimento

Step 1

Iniziare pulendo e tagliando le scalogne a pezzettini, sbucciare anche le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo spesse. Mettere tutto in padella con mezzo bicchiere d’acqua e lasciar cuocere per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo ancora mezzo bicchiere d’acqua (o poco più) se necessario, finchè le zucchine non inizieranno ad essere morbide. A questo punto aggiungere l’olio (l’acqua deve essersi quasi completamente asciugata) e lasciar soffriggere qualche minuto.

Step 2

Portare ad ebollizione una pentola d’acqua e buttare la pasta, aggiungere il sale e cuocere secondo indicazioni di cottura. Unire il pizzico di peperoncino e l’acciuga sminuzzata alle zucchine, cuocere 2 minuti a fuoco basso e spegnere. Non appena la pasta sarà cotta, scolarla lasciando poco brodo e unirla al composto di zucchina; aggiungere il pangrattato, amalgamare e servire.

ricetta busiate zucchina e pangrattato

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