Linguine al pesto di pistacchio

Difficoltà:          Preparazione:           Cottura:

bassa                  20 minuti                 10 minuti

Le linguine al pesto di pistacchio e uova di lombo sono un primo piatto semplice da realizzare, dal gusto avvolgente, perfetto per qualsiasi occasione. Il sapore fresco e aromatico del pistacchio è senza dubbio la caratteristica principale di questo piatto che comunque si presta facilmente a numerose varianti.

Ingredienti per 2 persone

• 200g di pistacchi già sgusciati

• 1 spicchio d’aglio

• 30g di parmigiano grattugiato

• olio extravergine d’oliva q.b.

• 180g di linguine

• acqua per la cottura q.b.

• sale q.b.

• 1 cucchiaio di uova di lompo

• pepe q.b.

 

Procedimento

Step 1

Trasferire i pistacchi in un frullatore insieme ad un pò d’olio e allo spicchio d’aglio. Tritare per bene e poi aggiungere il parmigiano e un pizzico di sale e di pepe.

Step 2

Cuocere le linguine in acqua già salata secondo indicazioni di cottura e aggiungere un mestolo di brodo di cottura al trito di pistacchio così da ottenere un pesto più cremoso. Frullare nuovamente per amalgamare bene e nel frattempo scolare le linguine. Condire quindi la pasta con il pesto di pistacchio e servire aggiungendo le uova di lompo.

Questa ricetta si presta facilmente a diverse varianti come l’aggiunta di alcune foglie di basilico al pesto oppure, per un pesto ancora più cremoso, l’unione di un formaggio morbido come ricotta o philadelphia!