Stracciatella ai 4 pomodori

Difficoltà:          Preparazione:           Cottura:

bassa                 20 minuti                   15 minuti

Un piatto all’apparenza molto semplice e delicato in cui il protagonista assoluto è il pomodoro, in un mix che può cambiare in base alla stagionalità. Perfetto da realizzare come antipasto in cui è importante bilanciare il giusto equilibrio tra acidità e dolcezza!

Ingredienti per 4 persone

• 1 porro

• 4 pomodori Piccadilly

• 4 pomodori Pachino

• 4 pomodori San Marzano

• 4 pomodori datterini

• 120g di stracciatella di bufala

• 4 taralli circa

• 1 spicchio d’aglio

• 8 foglie di basilico fresco

• sale q.b.

• pepe q.b.

• olio extravergine d’oliva q.b.

• mezzo bicchiere d’acqua circa

• 1 cucchiaio circa di pecorino romano grattugiato

 

Procedimento

Step 1

Iniziare tagliando finemente il porro da mettere in pentola con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio: rosolare qualche minuto a fiamma vivace e togliere lo spicchio d’aglio non appena questo si sarà dorato. Mescolare il porro per evitare di farlo attaccare e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua così da farlo cuocere per alcuni minuti fino a che l’acqua sarà evaporata.

Step 2

Tagliare i pomodori a metà e aggiungerli al porro, unire sale e pepe e cuocere per circa 20 minuti a fiamma media mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno ben cotti, versare tutto il contenuto in un frullatore, aggiungere il pecorino grattugiato e frullare fino a formare una crema liscia da filtrare successivamente attraverso un colino, per poter eliminare così eventuali residui più grezzi del pomodoro.

Step 3

Dedicarsi alla composizione: versare un mestolo di crema di pomodori in un piatto fondo, aggiungere un cucchiaio abbondante di stracciatella, i taralli sbriciolati, le foglie di basilico e infine una spolverata di pecorino romano come in foto.