Difficoltà: Preparazione: Cottura:
bassa 20 minuti 15 minuti
Un piatto all’apparenza molto semplice e delicato in cui il protagonista assoluto è il pomodoro, in un mix che può cambiare in base alla stagionalità. Perfetto da realizzare come antipasto in cui è importante bilanciare il giusto equilibrio tra acidità e dolcezza!
Ingredienti per 4 persone
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1 porro
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4 pomodori Piccadilly
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4 pomodori Pachino
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4 pomodori San Marzano
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4 pomodori datterini
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120g di stracciatella di bufala
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4 taralli circa
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1 spicchio d’aglio
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8 foglie di basilico fresco
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sale q.b.
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pepe q.b.
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olio extravergine d’oliva q.b.
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mezzo bicchiere d’acqua circa
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1 cucchiaio circa di pecorino romano grattugiato
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Procedimento
Step 1
Iniziare tagliando finemente il porro da mettere in pentola con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio: rosolare qualche minuto a fiamma vivace e togliere lo spicchio d’aglio non appena questo si sarà dorato. Mescolare il porro per evitare di farlo attaccare e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua così da farlo cuocere per alcuni minuti fino a che l’acqua sarà evaporata.
Step 2
Tagliare i pomodori a metà e aggiungerli al porro, unire sale e pepe e cuocere per circa 20 minuti a fiamma media mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno ben cotti, versare tutto il contenuto in un frullatore, aggiungere il pecorino grattugiato e frullare fino a formare una crema liscia da filtrare successivamente attraverso un colino, per poter eliminare così eventuali residui più grezzi del pomodoro.
Step 3
Dedicarsi alla composizione: versare un mestolo di crema di pomodori in un piatto fondo, aggiungere un cucchiaio abbondante di stracciatella, i taralli sbriciolati, le foglie di basilico e infine una spolverata di pecorino romano come in foto.
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