Bretzel all'origano - Vivi In Cucina

Difficoltà: Preparazione: Cottura:

media 2 ore 25 minuti

I Bretzel, anche chiamati Brezel o Pretzel, sono un tipico pane di origine tedesca molto diffuso nei paesi di lingua tedesca e nel Sud Tirolo, caratterizzati da una particolare forma e ricoperti di sale. Tipicamente il Bretzel si accompagna ad un buon boccale di birra e ad una particolare salsa di senape; tuttavia in questa ricetta la copertura con l’origano lo rende perfetto per essere accompagnato con una classica caprese o un tagliere di salumi per un originale aperitivo!

Ingredienti per 18 Bretzel circa

850g di farina (tipo 1)
20g di lievito di birra fresco
acqua tiepida q.b.
50g di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.

Per la cottura nell’acqua:

1L di acqua
8 cucchiaini di bicarbonato
1 cucchiaino di sale fino

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Procedimento

Step 1

Disporre 200g di farina e zucchero in una ciotola in cui aggiungere un bicchiere d’acqua tiepida con il lievito sciolto. Impastare velocemente gli ingredienti aggiungendo ancora un pò d’acqua se necessario: l’impasto dovrà risultare morbido. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciarla riposare in forno con la luce accesa per circa 30 minuti.

Step 2

Trascorso il tempo (il composto risulterà ben gonfio), riprendere la ciotola a cui aggiungere la restante farina, l’olio, un pizzico di sale e un pò d’acqua per impastare fino ad ottenere un bel panetto liscio e morbido ma che non tenda ad attaccarsi alle mani (per questo è consigliabile aggiungere l’acqua un pò per volta). Ricoprire la ciotola con un canovaccio e rimettere in forno con la luce accesa per circa 1 ora e mezza in modo da far lievitare.

Step 3

Formare quindi delle palline dall’impasto e da queste ottenere dei cordoncini. Piegare ogni cordoncino in due (a forma di U) e incrociare per due volte le estremità, ripiegandole infine sul bordo per dare ai bretzel la classica forma.

Step 4

Una volta formati tutti i bretzel, portare ad ebollizione una pentola con acqua, bicarbonato e sale: immergere quindi i bretzel non più di due per volta cuocendoli per circa 30 secondi ognuno. Estrarli dalla pentola con l’aiuto di una schiumarola e disporli in una teglia foderata da carta da forno.

Step 5

Cospargere ogni bretzel con un pizzico di sale e dell’origano. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, i bratzel dovranno risultare ben dorati. Servirli caldi o freddi a piacere!